RUMBO AL APEC PERU 2008/ ESPECIAL RESTAURANTES VOL. I

ESPECIAL RESTAURANTES APEC PERU 2008

Hoy amanecí con una agradable y previsible sorpresa producto de un mail que amarizó en uno de mis correos personales….tal vez algunos de ustedes se pregunten que tan previsible puede ser una sorpresa!!!! Pero yo les digo que en el Perú y su gastronomía todo es previsible y a su vez todo es sorpresa!!!…pues les cuento que uno de mis conspicuos lectores mostró su estupor personal por una de las fotos que publique en mi último post sobre “el cuy y yo” no pudo comprender la mutación de este blog que trasciende de los más gourmet de nuestra cocina hasta lo más tradicional de aquella…..vaya..imagínense!!!

Pero como las Memorias de Valerio son así de impredecibles he decidido pasar del “Cuy” a nada menos que iniciar una serie micro posteos sobre como los mejores hoteles y restaurantes de Lima se preparan para lo que será el APEC PERU 2008….

Restaurante "La Forquilla" Lima Perú

En días pasados y por supuesto mucho antes de hablarles del “Cuy” tuve la oportunidad de participar en una sesión de fotos a distinguidos restaurantes de Lima …entre muchos y varios toque puerto en el Restaurante “La Forquilla” ….

Restaurante "La Forquilla". RISSOTTO DE PATO: Pierna de pato con encuentro, culantro, chicha de jora, arroz arborio, ají verde, morrones soados, arvejas verdes, sal y pimienta al gusto.

La Forquilla debe su nombre a unos antecedentes etimologicos no precisamente españoles pero si ibéricos...What???…asi es...tiene mucho de Catalán y su significado es precisamente “El Tenedor” …..La Forquilla se encuentra en uno de los distritos más gourmets de Lima (San Isidro) su propuesta constructiva es evidentemente moderna, elegante y por supuesto muy acogedora ….

YUCAS RELLENAS: ..esta platillo se encuentra relleno de lomito saltado de la casa...Restaurante La Forquilla.

Definitivamente las próximas reuniones que se celebren en Lima con motivo del APEC PERU 2008 se verán con la grata sorpresa de este negocio gastronómico que nos ofrece una amplia variedad de platos como fruto de su original propuesta de cocina fusión y estilo único que lo caracterizan....no se queden atrás y vayan dándole un vistazo...

La Forquilla/ Calle Emilio Cavenecia nº 162/ San Isidro/ Telf. 221-7757. ...

Hasta mas vernos....

EL CUY Y YO

EL CUY Y YO

Una carne noble, de por si apetecible, un gusto exquisito y un sabor que no amerita comparaciones….su imagen y apariencia por momentos desanimaría a propios y extraños, pero esta mezcla singular lo convierten en uno de los platillos tradicionales peruanos….les hablo del CUY.

Más conocido a nivel internacional como “conejillo de indias”, el Cuy se viene abriendo paso hacia las zonas gourmets de Lima en base a su sabor tradicional y por supuesto como producto de las nuevas tendencias que la exhiben de forma mucho más sugerente.

"Cuy al Pisco"...creadora: Hilda de Sanchez

En lo personal me agrada el Cuy, tanto en su gastronomía tradicional como en su reciente e innovadora propuesta comensal (chicharrón de cuy, piscuy ó cuy al pisco, etc)…su carne en cualquiera de estas variedades me parece noble y deleita el paladar a niveles máximos.

Voy a reconocer y aceptar que tan sugerente platillo tenga a su vez una gama ingente de críticos y detractores…. hay personas que no lo aceptan por su apariencia pues haciendo volar la imaginación a niveles sicóticos se crean en el inconciente la falsa imagen de estar ingiriendo un “roedor operado”, como hay otras personas que sencillamente no lo aceptan por no estar dentro de sus respectivas líneas de aceptación gastronómica.

Foto: "El Gran Cajamarquez" a base de Cuy, Cecina Shilpida y papa aderezada con menudencia de Cerdo.

Aún así, el Cuy viene siendo hoy por hoy un platillo que se encamina a ser uno de los tantos platillos emblemáticos que tenemos en el Perú y muy pronto por que no pasible de ser considerado uno de nuestros nuevos aportes culinarios al mundo de la mano de los innovadores cheffs peruanos…..

Con cola o sin aquella …yo me quedo con el cuy….

Hasta más vernos….

UN CEBICHE PITUCON

UN CEBICHE PITUCON

Con toda esta buena onda del ALC-UE no se me ha ocurrido algo mejor que poner a vuestra disposición una de las recetas de cebiche de pescado del HOTEL MARRIOT , si bien...no me he caracterizado por copiar recetas y postearlas como si fuese un gran logro o aporte considero que para todo hay una primera experiencia ...y la verdad les digo que prefiero mil veces comerme un buen cebiche....

Aun así a modo de una colaboración personal de lo que será o podría ser la realización del The World Record Guinnes/ El Cebiche Mas Grande del Mundo/ Perú 2008 creo que un cebichito no vendría nada mal y si es uno de los que se preparan en el Marriot ...mejor.

CEBICHE MARRIOT- INGREDIENTES

• Filete de pescado 200 gr.
• Limón 170 gr.
• Rocoto 04 gr.
• Culantro 05 gr.
• Cebolla roja 40gr.
• Camote 100 gr.
• Sal de mesa 10 gr.
• Pimienta Banca 05 gr.
• Choclo entero 53 gr.
• Cancha serrana 36 gr.

(nota mental: te sugiero que cocines este platillo con una balanza al costado, la receta es así.)

PREPARACION:

Cortar las laminas de pescado en corte clásico, previamente al pescado ponerle un poco de sal y pimienta.

En un tazón (Bowl) poner apio, kion, ajos, culantro, rocoto y cebolla, machicarlos un poco hasta que revienten, exprimir el limón sobre ellos y dejarlo un par de minutos.

Poner jugo sobre el pescado de a pocos mezclándolo bien, agregar la cebolla y el culantro.

No olvide darle el corte a la cebolla (julian(a)) y el rocoto en la parte final.

No se Uds. pero estas fotos si que me han despertado el apetito, más aún cuando se puede apreciar el resultado final....

....aunque en honor a la verdad espero no volver a desender en el facilismo...ya empezaré a darme mis vueltitas por algunos restaurantes próximamente...

Hasta mas vernos.

CHEF RODRIGO CONROY: GASTON ME QUEDA CHICO!!!!

CHEF RODRIGO CONROY: GASTON, LE QUEDARA CHICO ....?????

Palabras que gustan y disgustan …que mas da!!!...decir lo que se piensa y lo que se cree en el Perú no debe ser tomado como sinónimo de estrategias populistas sino mas bien un siceramiento de opiniones certeras y por que no hasta cierto punto valederas que solo llevan a un solo objetivo: competencia sana y por momentos poco discreta…pues vale!!!!

Hoy les quiero hablar de Rodrigo Conroy un joven e inquieto Chef educado en el Le Cordon Blue de Canada, y en el de Lenotre de Paris…creativo, sencillo, cachondo y poseedor de un carisma propio de los que saben…todo un cheff leal y respetuoso de su formación y dueño de una propuesta gastronomica interesante: EL RESTAURANTE RODRIGO.

Pierna de Cordero sobre Rissoto de funghi-porcini y carpaccio de portobello con caucitas crujientes de panko y jugo de cabeza...(Cheff Rodrigo Conroy)

El Rodrigo, es un restaurante de cocina mediterránea en diseño y ambiente Chill out, que puede acoger cualquier tipo de evento para el publico que busca o pretenda una opcion distinta….cuidadosamente diseñada para estimular nuestros sentidos e introducirnos en originales y exóticas experiencias gastronómicas…

Esta pierna de cordero fue cocinada en bolsas al vacio por 24 horas a 80 grados en horno de vapor al baño maria....mmmmm...para solo mirarlo y no cmerlo...(Cheff Rodrigo Conroy)

Y tan distinta como es su opción culinaria, resulta ser su sencillez y esa apetecible sinceridad que emana de él cuando quiere afirmar o decir algo: “No hay por que encasillar los alimentos cuando es comida….quieres comer rico o quieres que lo vean pareciendo que come rico para que nadie le diga ¿que haces comiendo esto o aquello?...estuve en Washington y lo que mas se come de noche es el cebiche…hay que comer lo que a uno le apetece para que mas”

Chef Rodrigo Conroy

“Hay una movida de cheffs liderados por Gaston, lo cual me parece interesante…pero yo no deseo parecerme a este o aquel, si alguien piensa que es lo correcto para si pues bien, pero considero que cada cual debe de vender lo que cree, no lo que les inculcan que deberia ser solo por estar en el grupo, insisto: hay que tener personalidad y vender lo suyo”

Sinceridad, sencilles y un muy acertado sentido de la ubicación. Rodrigo Conroy?...sera que ya esta en sus marcas, listos y ya?????...que linda que resulta ser la competencia….

Hasta más vernos…

LA BISTEKA EN IMAGENES Y ALGO MAS......

LA BISTEKA EN IMÁGENES…Y ALGO MAS…

He tenido la buena y la mala fortuna de estar en la Bisteka …a simple vista toda una auténtica propuesta de comodidad y servicio para el comensal de turno, es tan acogedor como galante….todo un restaurante que representa el ambiente propicio para cerrar importantes negocios, celebrar cumpleaños, pretender impresionar a tu enamorada, a tu jefe o a tus amigos…..por lo que entonces surge la interrogante: …con tanta buena honda donde podría estar la mala fortuna….mmm…pues realicemos un descarte….

Un Lomito de La Bisteka

Sobre la atención diremos sencillamente que esta a la altura de las circunstancias, serviles hasta mas no poder….creo que a Julia Roberts le faltó filmar unas escenas de Pretty Woman en este restaurante para no sentirse cohibida.

Sobre el ambiente…mmmm…no redundaré …..pero a esta hora las buenas palabras escasean y me obligo a reiterar lo mismo: tan acogedor como galante...y elegante....

Sobre la variedad de platillos….agradeceré no dejarse impresionar por las fotos que exhibo…si bien no son de utilería y se ajustan a la realidad, la gran variedad del bufete en la BISTEKA nos permite apreciar una amplia gama de opciones para todos los gustos y sabores, no obstante por momentos parecería que el Cheff pierde ideas y realiza mezclas impresionantes que me hacen recordar al cebiche con palta de los chilenos….ojo: no te confundas, pues no es la foto que sigue...

No es precisamente un modelo...pero sí estamos en La Bisteka

Aun así el vocablo Bisteka encaja a la perfección cuando pasas por la sección de carnes, un estación o parada algo remolona dentro de tanta maravilla inmaravillada, si hubiese alguna técnica para freir las carnes en cualquiera de sus términos sencillamente caería idónea pues evitaría la incomodidad de las aglomeraciones….(nota mental: no dejarse llevar por las excelentes muestras fotográficas, estas son poses para la foto)….

No pretendo dármela de seudo inspector culinario (pues solo acordarme de esta frasecita me indigesta de la risa) sencillamente quise experimentar en imágenes y en mi punto de vista lo excelentemente bueno y lo ligeramente reprochable de tan buena propuesta gastronómica ….

Quieres experimentar más???…pasa por la Bisteka…….!!!!

Hasta más luego….

LOS MEJORES CHEFFS DEL MUNDO. PARTE 01

LOS MEJORES CHEFFS DEL MUNDO

Mis amigos y mis amigas del mundo entero, hace poco se acaba de hacer un detalle sobre la relación de los 10 Cheffs más influyentes del mundo.

Como buen peruano que soy y en clara evidencia de ser un defensor de la cocina y la comida peruana, considero que es recomendable guardar un paralelismo entre la comida peruana y los cheffs peruanos…tenemos lo nuestro…tenemos nuestra gente…tenemos nuestros cheffs de bandera, pero considero que una mirada al mundo nunca cae mal a nadie y el éxito siempre debe de llevar en el fondo mucha humildad y sencillez…..

Parte de esa humildad y sencillez implica citar lo mejor del mundo sin desmerecer lo nuestro. Estos son los 10 mejores Chefs del mundo, y acaso, por que no, los 10 Chefs más influyentes de la década.

FERRAN ADRIA

ALAIN DUCASSE

KELLER THOMAS

JUAN MARI ARZAK

TETSUYA MAKUDA

NOBU MATSUHISA

PIERRE GAGNAIRE

CHARLIE TROTTER

HESTON BLUMENTHAL

MICHAEL BRASS

Estaremos en contacto próximamente, para detallar en breve sinopsis lo más importante y resaltante de estos cheffs.

saludos....y hasta mas vernos!!!!

FLAVIO SOLORZANO SERA EL CHEFF EJECUTIVO THE WORLD RECORD GUINNES/EL CEBICHE MAS GRANDE DEL MUNDO/PERU 2008

FLAVIO SOLORZANO SERA EL CHEFF EJECUTIVO THE WORLD RECORD GUINNES/EL CEBICHE MAS GRANDE DEL MUNDO/PERU 2008

Quien no conoce al distinguido Cheff FLAVIO SOLORZANO…pues el mismo acaba de ser designado como Cheff Ejecutivo del evento El Cebiche Mas Grande del Mundo Perú 2008.

Les cuento algunos datos adicionales de lo que será este evento…..se vocea que el lugar de realización será el Estadio del Colegio Bartolomé Herrera ubicado en el distrito de San Miguel para dichos fines existiría un Convenio con la Municipalidad de San Miguel, entidad que va a realizar los acondicionamientos necesarios para dejar optimo dicho recinto que tendrá que recibir y albergar a más de 30,000 personas amantes del Cebiche.

Pero lo mejor viene acá: El Cheff Flavio Solórzano trabajará de la mano con los mejores 350 estudiantes de gastronomía de los mejores institutos de Lima y Provincia…circunstancia que convierte a este evento en una auténtica y verdadera cruzada de participación y hermandad…Uds dirán…cuando será esa convocatoria….pues muy pronto se hará oficial el lanzamiento…..y por supuesto los estaremos dateando…..

..si bien hoy Valerio no se la agarra con nadie pues es por que la ocasión lo amerita..pero ya volveremos a ponerle la puntería a alguien o a algunos….

…hasta mas vernos…