domingo, 24 de agosto de 2008

UN ALCALDE CEBICHERO


Sin lugar a dudas que el distrito de San Miguel se ha estado convirtiendo en uno de los distritos tipo o modelo de la Gran Lima y claro, su gente y su primer ciudadano, no se pueden quedar atrás….y es que el día de hoy (24 de agosto) estuve en un evento gastronómico sin precedentes hasta el momento, donde se dieron encuentro 18 de los Chefs de la Gran Camara de Chefs Marinos que tendrán a su cargo la preparación del famoso Cebiche Guinness que se realizará el próximo 07 de diciembre en el Colegio Bartolomé Herrera de San Miguel.

Como es esto dirán????....pues muy sencillo…con miras a lo que será el gran evento de diciembre, se realizó una previa en el Malecón Bertolotto (San Miguel) donde se dieron encuentro algo más de 2,000 personas que tuvieron la oportunidad de poder degustar totalmente gratis 2,000 porciones de Cebiche…claro…totalmente gratis!!!!

El evento no pudo estar mejor apadrinado que por el Alcalde de San Miguel Salvador Heresi, quien hizo derroche de su muy buen posicionamiento de popularidad, así como dotes de buen cocinero al preparar parte del cebiche que fue repartido entre aproximadamente 2,000 personas…..

vale...hasta mas vernos...

domingo, 10 de agosto de 2008

UN GRAN CEBICHE????

El pasado día jueves, nuestra amiga María Elena Cornejo que tiene a su cargo la sección gastronómica de la Revista Caretas, publicó un interesante artículo....(si no lo visualizas bien, dale click a la imagen)

Bien…sobre el particular es importante hacer algunas precisiones:

01.- Hasta donde tengo entendido, gastroblogs.com no competirá para lograr record Guinnes alguno, lo que si hará es dar cobertura especial a los organizadores de dicho evento (El Consorcio Operador del Record Guinness).

02.- Del mismo modo, no se ha creado ninguna Asociación, lo que existe es la denominada Cámara de los Chefs, que es solo una simple denominación para designar a la agrupación de Chefs que tendrán a su cargo la preparación del Cebiche Guinnes. Ahora bien, el Consorcio Operador del Cebiche Guinnes ha tomado la decisión de designar al Chef Flavio Solórzano para que presida dicha Cámara.

Salvo estas pequeñas y ligeras atingencias, el resto de la respetable nota de nuestra amiga María Elena Cornejo de la Revista Caretas, mantiene con acierto su contenido.

Hasta más vernos.

martes, 5 de agosto de 2008

TraGOS ESPeCTACuLArES A BaSE De PIsCO

TRAGOS ESPECTACULARES A BASE DE PISCO

Vean este par de tragos preparados al Pisco con ocasión de una sesión especial de fotos previas para lo que será El Cebiche Mas grande del Mundo Perú 2008para una revista local…..

Solo mírenlos, aprécienlos, obsérvenlos e imagínense estar frente a ellos, listos para ser ingeridos, bebidos y degustados….mmm…buen provecho….!!!!

Pisco 2 Tokes: 02 onzas de Pisco Quebranta, 02 tokes de jarabe de Granadina, 01 Onza de gaseosa blanca, 01 onza de Limón


Pisco Light: 03 onzas de Pisco Acholado, 01 onza de Agua Tónica, Hojas de Menta. Servir en una copa de martini.


Disfruten los tragos....hasta más vernos....

miércoles, 30 de julio de 2008

EL CASO DE UN BLOGER PERUANO QUE APOYA UN GUINNESS ECUATORIANO

Un gastronómico saludo a todos nuestros conspicuos lectores del Perú y del mundo...me encuentro bastante contento y feliz de saber que el puntito de arroz está convirtiéndose poco a poco en una auténtica y verdadera bola de nieva...que muy pronto será tan inmensa como indetenible...me refiero a la gran cobertura periodística que actualmente existe en internet, prensa escrita y televisiva sobre el cebiche mas grande del mundo.

Lamentablemente, no todo es peruanidad sino más bien antiperuanidad por cuanto algunos de estos temas agarran ribetes estoicos, parcos, inmutables, desinteresados, ensimismados, egolatras, yoistas, etc, etc..., ribetes que si no fuesen por la libertad de culto y opinión pensaría que estamos ante un caso vedaderamente digno de ser castigado a punta de verdaderos cachetazos femeninos en el cachete, a punta de un apanado o callejón oscuro de esos que hacíamos con los amigos del aula, a punta de esas zancadillas que te hacen volar por los aires propias del puma carranza, y por que no a punta de litros y litros de brebajes laxantes para purgar todo esa falta de peruanidad y apoyo por lo nuestro...etc ...etc...etc.

Lo dije una vez, que hablaría de nombres, de datos y de blogs que lamentablemente en lugar de apoyar lo nuestro apoyan lo foraneo y lo extranjero, a pesar de estar correctamente invitados y amablemente citados para el apoyo de la causa guinnness del cebiche mas grande del mundo perú 2008 ....les voy a dar el dato de un blog peruano que en vez de apoyar actualmente la causa peruana del cebiche guinness apoyo en su momento el guinness de un país foráneo ...reitero...creo en la libertad de culto, de opción y de opinión...en lo que no creo es en la falta y carencia de criterio y de actitud....

Da click y mira este acto de antiperuanidad: CLICK ACA, CLICK AQUI, CLICK ACA


hasta más vernos....

domingo, 27 de julio de 2008

CUAL ES EL MEJOR PLATO TIPICO DEL MUNDO????

EL MEJOR PLATO TIPICO DEL MUNDO…..LOS PERUANOS ARRIBA!!!!

Mis distinguidos amigos…esta será bastante cortita, suscinta y precisa: de seguro la mayor parte de internautas peruanos ya debe de conocer la gran votación internacional que ha iniciado el diario 20 MINUTOS DE ESPAÑA, ello a efectos de que se escoja al mejor plato típico del mundo….pues el Cebiche Peruano para variar o para no variar ocupa el primer lugar.

Sigamos y continuemos apoyando con nuestros votos dicho sistema de votación : entra a la siguiente extensión CEBICHE GUINNESS PERU 2008 o aprieta el boton que aparece en la parte superior izquierda de este blog (dice Vota Aquí)….y apoyemos la votación del Cebiche Peruano como el Mejor Plato Tipico del Mundo.

Hasta más vernos.

miércoles, 23 de julio de 2008

Una vueltita por el evento Blogs y Gastronomía

Hola mis amigos!!!! les cuento que tuve la buena fortuna de estar un touch en el Evento Blogs y Gastronomía, el cual tuvo un inicio un poco remolón - me imagino por el tráfico que estuvo algo pesado en las calles de Lima-pero que se armo para dar paso a una puesta en escena etretenida, choqué con algunos bloguers de cocina y por supuesto conocí a bastantes chefs entre ellos a Flavio Solorzano quien dirigirá a un grupo de Chefs que tendrán a su cargo lo que será la preparación del Cebiche Mas Grande del Mundo Perú 2008.

Alianza estratégica???...mmm...Antonio Alvarez (izquierda, Director de Gastroblogs.com) y Carlos Chang (derecha, Director de Blogsperu.com) en un apreton de manos para el recuerdo... !!!

Carlos Chang (Director de Blogsperu.com) demostrando que no le corre a las impulsadoras del evento!!!

También conocí a Carlos Chang el Director del Equipo Web de BlogsPeru.com y a Antonio Alvarez Director de Gastroblogs.com, las ponencias estuvieron bastantes técnicas, sobre todo la ponencia magistral de Carlos Chang quien hablo sobre como los blogs se estaban posesionando cada vez más del internet.

Los mejores de Chefs de Lima presididos por Flavio Solorzano, presentes en el evento BLOGS Y GASTRONOMIA.

La recta final la tuvieron los más conocidos chefs de Lima y porsupuesto la degustación de exquisitos platos, entre ellos por supuesto el Cebiche...en líneas generales un evento muy entretenido, con mucho contenido y con un mensaje muy claro: la de ser un bloger gastronómico peruano.

...Más adelante trataré de poner más fotos.....hasta más luego...........

domingo, 20 de julio de 2008

CUIDADO!!! EL RODIZIO ESTA DE MODA...


…oigan que de novedoso podría decir sobre el Rodizio …llevo más de tres años frecuentándolo y recién se me ocurre dedicarle algunas líneas…mmm…no caeré en el introito convencional e incipiente de siempre (…ya saben eso de si la monedita acrílica esta cara arriba en color verde es que quieres más asado, bife, piernita de pollo, minichorizo, etc y si esta en el color rojo es que no deseas que te pasen la ronda de carnes..etc..etc)…

….quien no ha dado un paseo con la gula por aquellos lares..quien no se ha dado ese atracón sutil que por momentos agarra ribetes estrepitosos y termina con una expresión parecida a esta: ya no más por favor!!!!...pues yo formo parte del club.

Con toda la sinceridad que me caracteriza debo reconocer que el bufete de carnes – como le suelen decir por ahí- se está convirtiendo en la predilección gastronómica de grandes y chicos, de jóvenes y adultos…y claro de gordas y flacas…los locales de la Av Angamos y de la Av Faucett rebosan por momentos (horas punta y no puntas) de harto comensal que busca satisfacer, recargar y sobredimensionar calorías …no cabe duda que estamos ante un negocio que cae a pelo y que garantiza sobremanera su inversión en rentabilidad por más que dicho estereotipo no nos pertenezca (El Rodizio es una opción gastronómica 100% brasileña).

De los dos locales, que por cuestiones de distancia, tiempo y oportunidad he tenido la suerte de visitar, me quedo con el de la Av. Angamos, que si bien no aparenta ser tan gourmet, ni tener ese aparente estilo michellin como el de su competencia (de la Av Faucett), ostenta sin embargo un buffete de acompañamiento al Rodizio (ronda de carnes) mucho más sugerente, dinámico, variado y concentrado que en definitiva termina por opacar al Rodizio de la Av Faucett.

Pero como todo no es perfecto, y aquí mi advertencia, hay algo que si es común de ambos locales –espero no lo sea en los otros- …mmm…veamos: 1) la burocracia: hay mozos para los vinos, para las gaseosas y para los postres…como es eso dirán?: pues el mozo de postres no te puede traer vino, el de vino no te trae postres, y el de postres no te puede traer gasesosas….caspita…si en verdad es para agarrarlos a soplamocos…el problema es que no hay varios mozos sino he visto casos que solo hay un mozo para cada opción de las que comenté, saquen su línea…2) el desorden : a mayor gente y menor cantidad de mozos para los requerimientos básicos hay mayor desorden, pues la atención a la mesa por momentos es recontra…recontra…y recontra remolona…3) la demora: si vas a pagar tu cuenta cerciórate de llevar el efectivo exacto para que una vez culminado tu atracón dejes la cuenta pagada en la mesa, por que si esperas vuelto o el voucher de tu tarjeta de crédito fácil que esperas de 15 a 20 minutos…

Un consejo de conejo: a un mal Rodizio siempre es bueno un Cebiche…

Hasta más luego…

sábado, 19 de julio de 2008

MIRA ESE CABRITO......


La llegada de las fiestas patrias concita el regreso de una costumbre anual verdaderamente familiar: la preparación del cabrito….

El cabrito, es un plato suculento que tanto a nivel de costa y sierra tiene diversidad de formas para ser servida y preparada en el Perú…claro…fiel a mis costumbres familiares me quedo con la receta costeña que paso en las últimas generaciones de la bisabuela a la abuela, de esta última a mi madre…y ..de mi madre a quien les habla….ya por algo recibo aquel embate familiar que entre broma y broma me imputa la piratería o el robo indebido de secretos familiares tan cuidadosamente guardados..pero así soy: por momentos muy curioso y experimentador…

Este año no podía ser la excepción y he recibido por unanimidad la misión familiar de hacerme cargo de la preparación del cabrito anual con la gran responsabilidad de llevar la perfección de dicho plato al límite y deleitar paladares propios y extraños…dicho sea de paso resulta fácil satisfacer el apetito y gusto de los conocidos…expresiones como : mmm…que rico, de puta madre!!!, pica..pica..pica, delicioso…!!!, te pasaste compadre!!!, hay mas??, ..puedo repetir!!, etc, etc…por momentos ya me resultan familiares y conocidas, pues uno llega a mimetizarse con las predilecciones de sabor de quienes nos rodean …el problema suele venir cuando te caen aquellos comandos extraños que como cuales paracaidistas aterrizan por tu mesa, quienes con la delicadeza propia de quien manda una bofetada pretenden ser sutiles con su crítica y terminan desenmascarando tus más profundos secretos: como aquella huanuqueña que el año pasado delató de manera inmisericorde que le estaba dando cordero en vez de cabrito…no se quien michi llevó en aquella oportunidad a dicha erudita de su tierra, pero acertó, adivinó y me descubrió…aunque en honor a la verdad su plato estaba tan bien servido que pudo haber pasado por un autentico cabrito presidencial….

Esta vez llevare una preparación e inversión más dedicada, tratare de no completar las presas de cabrito con las de cordero y me evitaré los desaires….y claro me cercioraré de que no hayan invitado a la huanuqueña….claro ..con el perdón de los huanuqueños…

Hasta más vernos…

jueves, 17 de julio de 2008

BLOGS PERUANOS DE GASTRONOMIA LIDERAN BUSQUEDAS EN INTERNET

Lo comenté en un post anterior...y lo expuesto puede ser tomado como un correlato verdaderamente contundente del exito en posicionamiento que los blogs peruanos de gastronomía y la propia gastronomía y comida peruana tenemos en la internet (ver por ejemplo cebiche guinnes) que incluso deja atrás en búsquedas a comidas como la española, la mexicana, la portuguesa y la brasileña...incluso un portal de tapas español de nombre gastroblogs ha sido practicamente desaparecido de la blogosfera por el exclusivo portal de gastronomía peruana gastroblogs.com

La comida peruana es la comida iberoamericana con el mayor número de referencias en páginas de Internet en español con casi tres millones de resultados. Deja atrás, aunque por escaso margen, a comidas tan destacadas como la española, la mexicana, la portuguesa y la brasileña.

Esta buena noticia para la gastronomía de nuestro país fue el resultado que arrojó un estudio de mercado elaborado por la agencia peruana Aspekto Publicidad & Marketing. El estudio se realizó con la ayuda del buscador de Google. Incluye a 25 comidas nacionales de la región.

El dato resulta más revelador si se toma en cuenta el número de habitantes y el acceso a Internet, que es bastante mayor en varios de los países que están por detrás del Perú. Para hallar los datos en Google se ha usado la referencia al país en minúscula y mayúscula (que aparece en el cuadro más abajo) porque se producen variantes en ambas búsquedas. Se ha colocado -en cada caso- el dato mayor de páginas.

Así, por ejemplo si se busca: 'comida perú' (con minúscula) google registra 2´920,000 páginas y 'comida Perú' (con mayúscula) google registra 2´500,000. En este caso se ha tomado el primer dato. Las variaciones de datos por países cambian por horas pero el orden por países en las últimas semanas no ha tenido mayores modificaciones.

Heyyy...tomen como referencia que el pasado 12 de octubre del 2007, a las 11 a.m. se registró:

01 comida Perú 2´940.000 páginas Web
02 comida Brasil 2´930.000 páginas Web
03 comida Portugal 2´910.000 páginas Web
04 comida Venezuela 2´770.000 páginas Web
05 comida Costa Rica 2´700.000 páginas Web
06 comida Cuba 2´640.000 páginas Web
07 comida Puerto Rico 2´590.000 páginas Web
08 comida España 2´530.000 páginas Web
09 comida Chile 2´640.000 páginas Web
10 comida México 2´500.000 páginas Web
11 comida El Salvador 2´470.000 páginas Web
12 comida Argentina 2´380.000 páginas Web
13 comida Colombia 2´380.000 páginas Web
14 comida Rep. Dominicana 2´080.000 páginas Web
15 comida Bolivia 1´860.000 páginas Web
16 comida Uruguay 1´820.000 páginas Web
17 comida Ecuador 1´800.000 páginas Web
18 comida Panamá 1´480.000 páginas Web
19 comida Guatemala 1´240.000 páginas Web
20 comida Paraguay 1´060.000 páginas Web
21 comida Nicaragua 980.000 páginas Web
22 comida Honduras 858.000 páginas Web
23 comida Jamaica 575.000 páginas Web
24 comida Haití 506.000 páginas Web
25 comida Surinam 159.000 páginas Web

Somos primeros..y los seguiremos siendo....hasta más vernos.

Te interesa participar del evento BLOGS Y GASTRONOMIA ...pulsa AQUí

domingo, 13 de julio de 2008

LAS POLIS GRIEGAS DE LA GASTRONOMIA PERUANA


…muchas gracias!!!...muchísimas gracias!!!! a la gran cantidad de inscripciones que se vienen registrando para el evento BLOGS & GASTRONOMIA!!!!

En lo personal sé que no represento de manera concreta una evidencia de admiración a nivel del mundo bloger gastronómico peruano..….haber dedicado frasecillas y adjetivos equivalentes a vedaderos dardos en el trasero para algunos restaurantillos y cocinerillos por momentos me ha valido comentarios nada agradables…si bien no se ha llegado al extremo exagerado de ponerle precio a mi cabeza es por que sencillamente la crítica es una expresión democrática de nuestros tiempos….es más yo mismo me autocritico a veces: me considero un verdadero sobón, franelero, servil, arlequín, esclavo, lacayo, yanacona o como se le quiera considerar, de lo mejor de lo nuestro.

Creo oportuno dedicar este posteo a ciertos aspectos filosóficos sobre lo que también hay detrás de la mente de cada bloger o blog, especialmente los blogs peruanos de gastronomía, y ello se puede medir válida y acertadamente desde la tribuna donde se encuentran cada uno de ustedes, ya sea que estén en el Perú o en el extranjero, y lo que se percibe realmente son las auténticas ganas y voluntades de divulgar uno de los aspectos más emblemáticos de nuestra cultura nacional: LA GASTRONOMIA….obviamente desde sus particulares iniciativas..con sus detalles, órdenes, desordenes..aciertos y desaciertos…con sus dificultades y facilismos…etc.

La idea parecería ser una sola…pero por momentos muchos de nosotros actuamos como verderas polis griegas tratando de jalar agua para nuestro molino y olvidándonos de actuar verdaderamente en conjunción ya sea por mezquindad, olvido, falta de tiempo o por que sencillamente algunos blogs caen en la errática posición del mediocre de siempre: creerse en forma tonta ser dueños de una voluble posición de dominio; y ello se ha podido pulsear en los últimos meses a raíz de la gran campaña que se ha lanzado por Internet para apoyar la recuperación del Record Guinnes al Cebiche Mas Grande/ Perú 2008, donde se ha medido el apoyo de muchos blogs y portales y también la desidia de otros a pesar de haber sido válidamente emplazados, citados y hasta notificados, lo cual a pesar de todo no ha representado ningún impedimento para lograr el posicionamiento en cuanto a texto e imagen en los buscadores google, yahoo, altavista,etc.etc..etc.. de manera realmente sorprendente.

…dicen que las polis griegas con su Atenas y su Esparta se juntaban y hacían una verdadera fuerza común en tiempos adversos…si bien gastronómicamente el momento no es tal para los peruanos, no obstante el tiempo de la gran prueba se acerca y ello va a demandar el apoyo de todos sin importar de donde venga y quien lo promueva….y claro, sin importar donde uno este o donde se encuentre….

…hoy no he querido decir nombres…posiblemente más adelante lo haré…nos veremos pronto…

lunes, 30 de junio de 2008

EL HOTEL ARIOSTO

UN HOTEL…UNA PROPUESTA: EL ARIOSTO….

..heyy… aun no lo sabes????: ….nos encontramos a pocas semanas de la realización de un evento singular y hasta único por así decirlo, pues el fenómeno del blog comienza a tener cabida e importancia a nivel gastronómico, de ahí que muchos restaurantes y chefs se toman el pulso por intermedio de las coberturas que se hacen en posteos u opiniones….

Centro de Convenciones del Hotel Ariosto, lugar de realización del evento BLOGS & GASTRONOMIA el próximo 23 de julio 2008.

La hotelería no se queda atrás y en el caso que comentaré no es para menos…agradeceré no me tomen como un franelerillo, sobonillo o algo que se le parezca pues hay que hablar bien del Hotel que dará cobertura a los amigos blogeros que se den cita el próximo 23 de julio en el Centro de Convenciones del Hotel Ariosto para el evento Blogs & Gastronomía….


Vista Panorámica del Centro de Convenciones del Hotel Ariosto

Hablar del Hotel Ariosto no es otra cosa que referirnos a un Hotel tan singular como trascendente, con un servicio que deja encandilado a cualquier huésped desde el momento mismo que llega o se le recoge al aeropuerto…ubicado en el corazón de Miraflores muy cerca del mar , en la calle de los anticuarios, a dos cuadras de la Av Larco y a media cuadra de la Av. Benavides concita un entorno muy tranquilo…

Sala de espera del Hotel Ariosto

Panorámica de las instalaciones del Hotel Ariosto

Los servicios del Hotel Ariosto son por así decirlo extraordinarios y en muchos casos superiores a los cinco estrellas….tiene un servicio Desayuno Buffet Brunch verdaderamente exquisito….

El famoso Desayuno Buffet Brunch del Hotel Ariosto

……..una delicia y un espectáculo dada la cantidad de diversos platos que van desde los huevos revueltos hasta el tacu tacu y los tamales más la pierna de jamón que diariamente sale del horno para deleite de los huéspedes o comensales ocasionales…

Pooll de imágenes del Buffet Brunch...mmmmm!!

Personajes como el Príncipe Adam Czartoryski de Borbón dueño del cuadro “La Dama de Armiño” de Leonardo Da Vinci, el distinguido Marques Italiano Roberto Alessi, el tenor Luis Alva, el Príncipe de Polonía, entre otros.......

...instantánea de las habitaciones del Ariosto

.....jardines del Hotel Ariosto

hacen de este Hotel punto de destino fijo para las próximas reuniones del APEC – PERU 2008 y por supuesto para la realización del evento Blogs & Gastronomía …..ahí nos veremos…!!!!

inscríbete en el evento....da click AQUí

jueves, 26 de junio de 2008

BLOGS & GASTRONOMIA...el evento!!!!!





BLOGS & GASTRONOMIA …el evento que estábamos esperando….

…no pudo ser para menos…todos los amantes de la gastronomía ..aquellos que gustan escribir y comentar sobre aquella, su sazón, sus lugares y sitios predilectos, sus cuitas y malas fortunas comensales, sus recetas favoritas, sus recetas inventivas…y todos aquellos que desde alguna computadora convierten su aporte en un posteo por intermedio del ya denominado fenómeno mundial del Blog tendrán la oportunidad de poder participar en el PRIMER EVENTO “BLOGS & GASTRONOMIA” a realizarse el próximo 23 de Julio 2008 a partir de las 06:30 pm en el Centro de Convenciones del Hotel Ariosto, Miraflores, Lima – Perú.


Singular iniciativa no pudo estar mejor auspiciada que por los organizadores del The World Record Guinnes del Cebiche Mas Grande del Mundo Perú 2008 , a cargo del consorcio Grupo Gastronómico Comunicadores S.A y la Sociedad El Cebiche más Grande del Mundo S.A.


Abra degustaciones a cargo de los más importantes restauradores de Lima, y singulares exposiciones a cargo de los amigos de Terra.com, Perú.com, y por supuesto de nuestros infaltables amigos de BlogsPeru.com pioneros del fenómeno blog en el Perú….ahhhh…por supuesto se contará con la presencia de nuestros chefs más destacados…


Ya saben amigos blogeros…pasen la voz…..!!!!


Hasta más vernos….

domingo, 22 de junio de 2008

AL ASADOR

De impresionante y moderna arquitectura “Al Asador” se presenta como una alternativa gastronómica de primera.

Visitarlos y no verse inmerso en sus distintos elementos arquitectónicos es no sentir la fuerza creativa de quienes formaron parte de su diseño: techos altos, el espacio libre y un puente que une las distintas áreas, generan una sensación de frescura de fácil aprecio.

Dos salones con capacidad para 140 personas y un bar con aforo para 30 personas representan una selecta oferta de capacidad.

La carta de vinos cuenta con más de 100 variedades al escoger, ellos marcan la distinción de quienes saben escoger un público selecto.

Carnes asadas al asador sobre leña y a fuego lento, cortes a la parilla en carnes argentinas parecen ser el corolario de una noche en la que ha brillado el arte deslumbrador de la buena cocina en la memoria de quienes llevados por el aroma y la mística se acercaron “Al Asador”.

Al Asador….Av. Primavera nº 679- San Borja- Lima- Perú. Telef. 372-2590.

jueves, 12 de junio de 2008

RUMBO AL APEC PERU 2008 VOL. II

RUMBO AL APEC VOL. II

RESTAURANTE “EL TAMBO” -HOTEL MELIA LIMA

Ya en capítulos anteriores había evidenciado mi voluntad de realizar especiales someros pero adecuadamente sustentados de lo mejorcito de la restauración peruana y su preparación para lo que será la cumbre APEC PERU 2008.

Restaurante El Tambo/Hotel Melia Lima
En medio de lo que por circunstancias obvias podría interpretarse como una ciudad desordenada, con harto tráfico y pistas semidestruidas al estilo Beirut (solo para tener después una Lima más bonita y fluida) se alza uno de las mejores simbiosis Hotel-Restaurante de Lima; me refiero al Hotel Meliá Lima y de su restaurante El Tambo.

Luis Echarri/Chef Ejecutivo del Hotel Meliá.
Tuve la oportunidad de poder disfrutar de sus acogedoras instalaciones como consecuencia de una cobertura que realice a empresarios cebicheros adscritos a la prestigiosa revista gastronómica “Pez Gourmet”.


Atún unilateral a la hierbaluisa con salsa de anguila y bbq de panca.

El Tambo, es un restaurante confortable y de sobrio ambiente, donde su arquitectura y naturaleza se conjugan para recibir a sus visitantes ……

Pato confitado a la canela con majao de yuca y chicharron en salsa de maiz morado y membrillo

Y por supuesto, sus mejores chefs vienen preparando lo mejorcito para incluirlo en la carta de El Tambo..sino pregúntenle a Luis Echevarría, Chef Ejecutivo del Hotel Meliá, quien nos conduce de la mano hacia un plato fusión que de seguro será la sensación de los futuros visitantes extranjeros a la cumbre APEC PERU 2008.

Destellos peruanos ya participan con sus sabores con productos de insumos de primera calidad….

Restaurante El Tambo Hotel Meliá Lima
Av. Salaverry 2599, San Isidro. Lima Perú.
Telef. 411-9049

Hasta más vernos…

sábado, 7 de junio de 2008

LOS CHEFS PERUANOS MAS CONOCIDOS EN PERU…PARTE I

Hace algunas semanas un blog vinculado a temas gastronómicos de nombre “el chef de hoy” registro un record de 10,000 visitas accedidas directamente del google bajo el siguiente criterio de búsqueda: "quienes son los mejores chefs del mundo"….dicho blog había realizado una publicación con muestras gráficas incluidas sobre los 10 mejores chefs de la década a nivel mundial….un golazo por así decirlo….

Como buen peruano que soy ..y claro…fiel a mi peculiar estilo Valeriano, no se me ha ocurrido algo mejor que elaborar una convencional relación de los chefs peruanos más conocidos en el Perú – lean esto receteros- con una ligera y particular apreciación en el tiempo….pero ojito ..ojito..ojito…no por ser el más conocido significa necesariamente ser el mejor!!!!...trataremos de darle un orden ascendente a esta apreciación…– osea… receteros…lean bien:. de menos a más-

Don Pedrito
No por ser nombrado primero significa que esté personaje se encuentre en lo último de la lista (aunque ya me nacieron las dudas), tampoco viene siendo mi intención desempolvar el baul de la abuela, es más ni siquiera se si debería nombrarlo chef o cocinero, pero su estilo candungero y su “cusi-cusa” lo hizo en su momento el predilecto de las amas de casa de barrio, me refiero a Don Pedrito, un tipo definitivamente graciozuelo –al menos ante cámaras- amante de los anillos en mano y por supuesto de su particular sazón…no es que precisamente en la actualidad se encuentre venido a menos, la gente en la calle lo reconoce y aún lo recuerda, pero diversos problemas personales influyeron en meterle un cabe o tacle a su proyección como conocido de la televisión gastronómica que lo tiene dando tumbos por lo último del abecedario desde hace un buen tiempo…alguien se acuerda la última vez que los Hungaritos ganaron la copa Perú???....pues algo parecido le pasó a nuestro amigo….

Jorge Lam
Ahora les voy a hablar del llamado “Maestro Jorge Lam” …todo un personaje…de ascendencia china…..se abrió paso a nivel gastronómico con su mixtura de sazón peruano – oriental cautivando a las amas de casa, abarcó medios de televisión y prensa, logrando introducir en los mercados peruanos la llamada Salsa Hornimaz (una salsita bastante agradable que tuve la oportunidad de probar hace mucho..pero mucho tiempo..en una galaxia lejana…muy lejana) claro todo ello gracias al novato merchandising televisivo que le daban sus programas en tv. Actualmente regenta un escuela de gastronomía llamada el “Instituto del Chef”…eso si..y con el ánimo de ser totalmente constructivo y positivo espero con la mejor karma del mundo supere la dolencia física que lo aqueja …fuerza Jorge Lam!!! Ud tiene su legión de fans …el Perú lo quiere mucho!!!!!!….bien sabe que la sociedad gastronómica peruana aún no está lista para tratar con su pequeño Cómodo….uppps…

Cucho La Rosa
Mmmm…y como corolario de esta primera parte voy a hablarles de mi favorito, no por que me haya gustado practicar dardos con él, sino sencillamente por que verlo y apreciarlo me hace entender mucho mejor la llamada cocina fusión o confusión: una mezcla renovada de don pedrito y el típico chifero de barrio, me refiero a nada menos que Don Cucho La Rosa!!! el típico Chef conocido, pero a ciencia cierta de expertos y de no expertos algo desordenado …mmm..y nuevamente desordenado..si bien al Chef se le mide por el plato y la sazón …en el caso de Don Cucho hay que medirlo antes, pues su técnica de cocina confusionada te hace verdaderamente complicado copiarlo y entenderlo…es más parecería que esos estudiantes de cocina que muta y cambia en cada sesión de sus programas televisivos representarían sus propios amuletos del autoentendimiento…no obstante, se ha destacado como un verdadero empresario gastronómico ostentando un muy visitado restaurante en la zona de Pachacamac… Don Cuchito representa en nuestra cuenta regresiva a otro de los Chefs más conocidos del Perú…

Da por hecho que en próximas publicaciones de este blog estaremos hablando alguito más de nuestros chefs peruanos más conocidos…estate atento a la segunda estrega de esta nota....

Hasta mas vernos…

jueves, 5 de junio de 2008

LIBERTAD PARA COCINAR ?????

Libertad para cocinar?????

Me pregunto hasta que nivel de la ridiculez o el acierto nos puede llevar el ser creativos o pretender serlos para crear un platillo o simular innovarlo al punto de llegar a la simple y tristemente celebre trascripción recetaria que tanto pavor y rechazo me generan…ojo!!..que solo hablo en singular, particular y personal, así es que mis competidores en este portal, por favor no se sientan tristemente aludidos!!!...mi rollo va por otro lado y por supuesto a niveles menos facilistas….

No quisiera convertirme –en pleno auge de nuestra gastronomía con sus muchos héroes dictadorzuelos y villanos- en un palurdo criticón de aquellas ridiculeces y aciertos; pero en nombre de la sana crítica!!!! no se dan cuenta que aquellas posiciones de dominio momentáneo que singulares personajes de nuestra gastronomía ejercen sobre nuestras mentes pretenden hacernos ver maravillas en cosas tan inocuas …y no es que precisamente vivamos engañados, pero si esta vorágine fantasiosa se incrementa de seguro empezaremos a sufrir de una verdadera Matrix Gastronómica donde probar un arroz con habas espolvoreado con tierra y arena nos va a parecer una delicia solo por que algún sutano o mengano que sale en televisión así nos lo dice o nos lo vende!!!...

Ya por ahí dicen que la cocina molecular con sus complejidades y dificultades que supuestamente refinan el gusto a niveles físico-químicos colinda con la excentricidad producto casualmente de la falta de innovación …caramba!!! ..pues de ser así ya es hora de empezar a encenderle velas a “Cuchito La Rosa” quien a pesar de todo su desorden cantinflesco y sin ser un excéntrico ni un innovador nos entretiene – con acierto o sin aquel- de platillos dignos de probar y degustar.

cocina molecular..innovación o que????

Hasta que punto innovar gastronómicamente sin caer en lo ridículo es bueno y aceptable….acaso de ser aceptable habrían gastrónomos ridículos????...seremos acaso tan débiles de mente y gusto a niveles de convertirnos en seres tristemente impresionables???....pues la verdad no lo creo….lamentablemente la crítica, el buen gusto, el pésimo gusto y el combinar el frejol, la gelatina y la palta siempre tendrán sus adeptos…así como los tienen los simples receteros….upppss…

Quisiera terminar con una cita del experto cebichero Javier Wong que me llamó al razonamiento, lean: “Preparar una sandía rellena de atún no es innovar. No se arriesguen a hacer cojudeces: para romper las reglas del arte primero hay que concerlas”….vaya…a veces me pregunto si se estaba refiriendo al popular “cebichito caliente” o al menos popular “cebichito con mango”….Uds que creen…!!!

Hasta más vernos…

lunes, 26 de mayo de 2008

RUMBO AL APEC PERU 2008/ ESPECIAL RESTAURANTES VOL. I


ESPECIAL RESTAURANTES APEC PERU 2008

Hoy amanecí con una agradable y previsible sorpresa producto de un mail que amarizó en uno de mis correos personales….tal vez algunos de ustedes se pregunten que tan previsible puede ser una sorpresa!!!! Pero yo les digo que en el Perú y su gastronomía todo es previsible y a su vez todo es sorpresa!!!…pues les cuento que uno de mis conspicuos lectores mostró su estupor personal por una de las fotos que publique en mi último post sobre “el cuy y yo” no pudo comprender la mutación de este blog que trasciende de los más gourmet de nuestra cocina hasta lo más tradicional de aquella…..vaya..imagínense!!!

Pero como las Memorias de Valerio son así de impredecibles he decidido pasar del “Cuy” a nada menos que iniciar una serie micro posteos sobre como los mejores hoteles y restaurantes de Lima se preparan para lo que será el APEC PERU 2008….

Restaurante "La Forquilla" Lima Perú

En días pasados y por supuesto mucho antes de hablarles del “Cuy” tuve la oportunidad de participar en una sesión de fotos a distinguidos restaurantes de Lima …entre muchos y varios toque puerto en el Restaurante “La Forquilla” ….


Restaurante "La Forquilla". RISSOTTO DE PATO: Pierna de pato con encuentro, culantro, chicha de jora, arroz arborio, ají verde, morrones soados, arvejas verdes, sal y pimienta al gusto.

La Forquilla debe su nombre a unos antecedentes etimologicos no precisamente españoles pero si ibéricos...What???…asi es...tiene mucho de Catalán y su significado es precisamente “El Tenedor” …..La Forquilla se encuentra en uno de los distritos más gourmets de Lima (San Isidro) su propuesta constructiva es evidentemente moderna, elegante y por supuesto muy acogedora ….

YUCAS RELLENAS: ..esta platillo se encuentra relleno de lomito saltado de la casa...Restaurante La Forquilla.

Definitivamente las próximas reuniones que se celebren en Lima con motivo del APEC PERU 2008 se verán con la grata sorpresa de este negocio gastronómico que nos ofrece una amplia variedad de platos como fruto de su original propuesta de cocina fusión y estilo único que lo caracterizan....no se queden atrás y vayan dándole un vistazo...

La Forquilla/ Calle Emilio Cavenecia nº 162/ San Isidro/ Telf. 221-7757. ...
Hasta mas vernos....

sábado, 24 de mayo de 2008

EL CUY Y YO


EL CUY Y YO

Una carne noble, de por si apetecible, un gusto exquisito y un sabor que no amerita comparaciones….su imagen y apariencia por momentos desanimaría a propios y extraños, pero esta mezcla singular lo convierten en uno de los platillos tradicionales peruanos….les hablo del CUY.

Más conocido a nivel internacional como “conejillo de indias”, el Cuy se viene abriendo paso hacia las zonas gourmets de Lima en base a su sabor tradicional y por supuesto como producto de las nuevas tendencias que la exhiben de forma mucho más sugerente.

"Cuy al Pisco"...creadora: Hilda de Sanchez

En lo personal me agrada el Cuy, tanto en su gastronomía tradicional como en su reciente e innovadora propuesta comensal (chicharrón de cuy, piscuy ó cuy al pisco, etc)…su carne en cualquiera de estas variedades me parece noble y deleita el paladar a niveles máximos.

Voy a reconocer y aceptar que tan sugerente platillo tenga a su vez una gama ingente de críticos y detractores…. hay personas que no lo aceptan por su apariencia pues haciendo volar la imaginación a niveles sicóticos se crean en el inconciente la falsa imagen de estar ingiriendo un “roedor operado”, como hay otras personas que sencillamente no lo aceptan por no estar dentro de sus respectivas líneas de aceptación gastronómica.

Foto: "El Gran Cajamarquez" a base de Cuy, Cecina Shilpida y papa aderezada con menudencia de Cerdo.

Aún así, el Cuy viene siendo hoy por hoy un platillo que se encamina a ser uno de los tantos platillos emblemáticos que tenemos en el Perú y muy pronto por que no pasible de ser considerado uno de nuestros nuevos aportes culinarios al mundo de la mano de los innovadores cheffs peruanos…..

Con cola o sin aquella …yo me quedo con el cuy….

Hasta más vernos….

sábado, 17 de mayo de 2008

UN CEBICHE PITUCON

UN CEBICHE PITUCON


Con toda esta buena onda del ALC-UE no se me ha ocurrido algo mejor que poner a vuestra disposición una de las recetas de cebiche de pescado del HOTEL MARRIOT , si bien...no me he caracterizado por copiar recetas y postearlas como si fuese un gran logro o aporte considero que para todo hay una primera experiencia ...y la verdad les digo que prefiero mil veces comerme un buen cebiche....


Aun así a modo de una colaboración personal de lo que será o podría ser la realización del The World Record Guinnes/ El Cebiche Mas Grande del Mundo/ Perú 2008 creo que un cebichito no vendría nada mal y si es uno de los que se preparan en el Marriot ...mejor.



CEBICHE MARRIOT- INGREDIENTES
  • Filete de pescado 200 gr.
  • Limón 170 gr.
  • Rocoto 04 gr.
  • Culantro 05 gr.
  • Cebolla roja 40gr.
  • Camote 100 gr.
  • Sal de mesa 10 gr.
  • Pimienta Banca 05 gr.
  • Choclo entero 53 gr.
  • Cancha serrana 36 gr.
(nota mental: te sugiero que cocines este platillo con una balanza al costado, la receta es así.)

PREPARACION:

Cortar las laminas de pescado en corte clásico, previamente al pescado ponerle un poco de sal y pimienta.

En un tazón (Bowl) poner apio, kion, ajos, culantro, rocoto y cebolla, machicarlos un poco hasta que revienten, exprimir el limón sobre ellos y dejarlo un par de minutos.

Poner jugo sobre el pescado de a pocos mezclándolo bien, agregar la cebolla y el culantro.

No olvide darle el corte a la cebolla (julian(a)) y el rocoto en la parte final.



No se Uds. pero estas fotos si que me han despertado el apetito, más aún cuando se puede apreciar el resultado final....



....aunque en honor a la verdad espero no volver a desender en el facilismo...ya empezaré a darme mis vueltitas por algunos restaurantes próximamente...

Hasta mas vernos.